Mikroorganizmi se med shranjevanjem zamrznjene zelenjave ne bodo razrasli in ne bodo pokvarili. V primerjavi z zelenjavo, ki je dalj časa shranjena in transportirana pri sobni temperaturi, je varnejša.
Ko je sveža zelenjava pobrana, bo predhodno-ohlajena, da se surovi rastlinski materiali znižajo na približno 0-10 stopinj, nato pa bo presejana v okolju z nizko temperaturo, nato očiščena, olupljena in narezana. Na primer narezan brokoli, koruzna zrna...
Nato bo zelenjava glede na različne sorte zelenjave uničena z vročo vodo, paro, mikrovalovno pečico, visokim pritiskom itd., biološki encimi pa bodo inaktivirani, s čimer se bo podaljšal čas ohranjanja in kakovost okusa zelenjave.
Končno se v delavnici za hitro{0}}zamrzovanje pri -30 stopinjah zelenjava hitro ohladi na -18--20 stopinj.
Po tem nizu operacij so bili mikroorganizmi, umazanija in ostanki pesticidov na površini zelenjave učinkovito nadzorovani.
V primerjavi z zelenjavo, ki je bila dlje časa shranjena na tržnici ali doma, je varnost večja.
