Za razliko od sveže zelenjave, ki je dovzetna za bakterijsko okužbo, kvarjenje in plesen, sok hitro-zamrznjene zelenjave ne vsebuje le veliko vode (običajno 65 % do 97 %), ampak vsebuje tudi anorganske soli, organske kisline, sladkorje, topna hranila, kot je lepilo za kosti. Po odtajanju ima zelenjava dobro redukcijsko sposobnost in v bistvu ohrani prvotno barvo, aromo, okus, obliko in hranilne vrednosti.
Mikroorganizmi se med shranjevanjem zamrznjene zelenjave ne bodo razrasli in ne bodo pokvarili. V primerjavi z zelenjavo, ki je dalj časa shranjena in transportirana pri sobni temperaturi, je varnejša.
V primerjavi z zelenjavo, ki je bila dlje časa shranjena na tržnici ali doma, je hitro-zamrznjena zelenjava varnejša.
Ko vsak dan kupujete hitro{0}}zamrznjeno zelenjavo, jo lahko dlje časa shranite v zamrzovalnem sloju hladilnika (običajno -18 stopinj).
