Zamrznjena zelenjava je zamrznjena živila, ki so majhna pakirana živila, narejena s predelavo sveže zelenjave, kot so paprika, paradižnik, fižol in kumare, pri najnižji možni temperaturi in čim hitreje.
Mnogi menijo, da je zamrznjena hrana nezdrava, zato tudi menijo, da zamrznjena zelenjava ni tako sveža in hranljiva kot navadna sveža zelenjava. Najnovejše raziskave pa kažejo, da je hranilna vrednost zamrznjene zelenjave v resnici višja od navadne sveže zelenjave.
Ko se sadje in zelenjava pobereta, se hranila počasi razgradijo in izgubijo. Ko je večina kmetijskih pridelkov oddanih na trg, niso tako sveži in hranljivi kot takrat, ko so bili šele pobrani.
Včasih bodo kmetje, da bi olajšali-prevoz na dolge razdalje ali ohranili dober videz, pobrali sadje in zelenjavo, preden dozorita, in skrajšal se bo čas, da zelenjava in sadje razvijeta popolne vitamine in minerale. Hranila niso več primerljiva s popolnoma zrelim sadjem in zelenjavo. Poleg tega bosta sadje in zelenjava med transportom izpostavljena veliko toplote in svetlobe, kar bo razgradilo nekatera hranila, kot sta bolj krhka vitamin C in vitamin B1.
Zamrznjeno zelenjavo pa običajno zamrznemo na vrhuncu zrelosti zelenjave. V tem času je hranilna vrednost največja zelenjava in sadje, ki lahko zakleneta največ hranilnih snovi in antioksidantov ter ohranita svežino in hranilne vrednosti zelenjave, ne da bi to vplivalo na njen okus.
S to metodo predelave voda v zelenjavi hitro tvori pravilne in drobne ledene kristale, ki so enakomerno porazdeljeni v celicah, rastlinsko tkivo pa ne bo uničeno. . Hitro-zamrznjena zelenjava je zelo primerna za uživanje, zato je ni treba prati, rezati in odmrzovati v zaprtih prostorih. Ker je večina zamrznjene zelenjave kuhana na pari, nekaj pa je lahko tudi začinjeno s soljo, je torej kuhana v hipu, njen okus, barva in vsebnost vitaminov pa so skoraj enaki kot pri sveži zelenjavi.
