1. Izberite zelenjavo, primerno za zamrzovanje
Najprej morate biti pozorni na izbiro zelenjave, ki je primerna za zamrzovanje. Splošno priporočene izbire: grah, koruza, brokoli, korenje, cvetača, čebula, buče itd. Te so razmeroma stabilne. Zelenjava z veliko vode, kot so paradižniki, kumare in jajčevci, se med odmrzovanjem in kuhanjem zmehča, zato ni priporočljiva.
2. Pred zamrzovanjem blanširajte
Zelenjavo lahko spremenite v obliko, ki jo lahko daste neposredno v lonec, nato pa blanširajte vodo, kar je enako učinku blanširanja. Po eni strani lahko uniči nekatere bakterije, po drugi strani pa lahko izboljša barvo zelenjave, vključno z blanširanjem, da uniči aktivnost oksidaze v zelenjavi, prepreči oksidazi, da uniči klorofil, in ni lahko ustvariti vonja (še posebej tisti, kot je brokoli, ki so nagnjeni k posebnemu vonju).
3. Odcedite vodo
Poskrbeti morate za varnost vode v svojem domu. Hkrati ne pozabite izpustiti vode iz zelenjave. Odvečno vodo lahko nežno iztisnete, da preprečite poslabšanje kakovosti po zamrznitvi.
4. Majhna embalaža, da se izognete ponavljajočemu odmrzovanju
Bodite pozorni na pakiranje v majhnih embalažah, dovolj za hrano družine, da se izognete varnostnim tveganjem, ki jih povzroča večkratno odmrzovanje. Pri pakiranju poskusite odstraniti čim več zraka. Poskusite znižati temperaturo v zamrzovalnem delu hladilnika ali izberite najhladnejša tla, blizu zamrzovalne enote hladilnika.
5. Odtajajte
Na splošno se prekuhavanje z vodo ne spodbuja. Kuhanje v pari ali segrevanje v mikrovalovnih pečicah lahko ohrani več hranilnih snovi in relativno malo vpliva na kakovost sadja in zelenjave. Če imate doma pečico, razmislite o uporabi pečice s puhalom vročega zraka za odtaljevanje.
