Ali vsi veste, da sta edamame in soja pravzaprav produkta iste rastline v različnih stopnjah rasti?Oba spadata med soje (znanstveno ime: Glycine max). Edamame je sveža zelenjava, nabrana, ko so stroki polni in fižol še ni popolnoma zrel. Soja so semena sojinih zrn, potem ko so popolnoma zrela in so podvržena postopkom sušenja, kot je sušenje na zraku.
Edamame je sveže nabran in ima visoko vsebnost vode, ki lahko doseže približno 70%. Vsebuje bogato z vitaminom C. Vsebnost vitamina C v vsakih 100gramov edamama lahko doseže približno 27 miligramov. Hkrati je tudi več vitaminov B, kot sta vitamin B1 in B2. Poleg tega ima edamame relativno visoko vsebnost beljakovin, ki lahko doseže približno 13 %, in vsebuje določeno količino prehranskih vlaknin, ki so koristne za zdravje črevesja.
Po procesu zorenja in sušenja se vsebnost vode v sojinih zrnih zmanjša na približno 10 %. Vsebnost beljakovin v sojinih zrnih je močno povečana, približno 36 % - 40 %, in je pomemben vir rastlinskih-beljakovin. Vsebuje tudi veliko količino olja, približno 18% - 20%. Ta olja so večinoma nenasičene maščobne kisline, ki so koristne za zdravje srca in ožilja. Tudi vsebnost mineralov, kot so kalcij, železo in fosfor, je v sojinih zrnih razmeroma bogata, vendar se vitamin C med sušenjem skoraj popolnoma izgubi.
V naslednji številki vam bom predstavila kulinarično popotovanje edamama in soje na Kitajskem.
